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液體速凍機

液體速凍機
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水產品速凍機簡介:  

      深圳AG亚游集团製冷設備有限公司所開發的超低溫液體速凍機,是一種節能、高效,多用途的單體凍結設備;專利技術,解決了海鮮、水產、肉類食品在凍結過程中冰結晶不均衡的科學難題,在水產肉類食品加工的科學技術上達到世界領先水平。如貽貝肉在一般凍結後,解凍時可溶性蛋白的流失,造成肉質鬆散,失去原有口味。采用本速凍機凍結,解凍後仍保持質量呈新鮮狀態。本機還可用在帶頭蝦、去頭蝦、蝦仁、蟹、生食魚片等水產食品及肉類食品的單體凍結使用。本冷凍機並適用於漁船上快速凍結保鮮。本機屬國際首創,占地麵積小,操作使用方便,節能性能優越的新一代凍結設備。

二.工作原理:

     超低溫液體速凍裝置其工作原理為—“凍結物品與低溫液體(一般為食用酒精)直接接觸式凍結”;即將低溫保溫槽內的液體溫度降至-40℃至-80℃(溫度可根據不同食品調整設計溫度),然後把包裝好新鮮的食品(魚類、肉類等)迅速浸入低溫液體槽裏,使其在2~30分鍾內凍結,躲過食品內部的冰晶形成期,保持細胞膜不會被破壞,解凍後營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

A.設備係統組成:

1.製冷主機:
采用我公司生產的複疊超低溫冷凍機組;出液溫度-40℃~-80℃,根據不同凍品可調進行調節;設備主要部件均采用進口產品;穩定高效;設備可實現自動能量調節。
2.低溫液體凍結槽:316l食品級不鏽鋼+PU聚氨酯保溫,防冷橋設計;根據用戶實際要求進行設計
3.產品凍結架:316L不鏽鋼模塊化設計,充分考慮液體流通通道;使所有產品凍結更均勻。
4.輔助設備:低溫液體循環泵、儲液桶、冷卻塔等輔助設備
5.控製係統:工業級PLC全自動電氣控製係統。
B.溫度範圍及凍結時間:
溫度範圍:液體溫度-40℃~-80℃
凍結時間:10分鍾~-40℃(根據不同產品可調節溫度及速凍時間)
C.凍結量:100kg~2000kg/h

六.與傳統的速凍方法相比有如下優點:

1、速凍時間短,單位時間產量大,效率高,適合連續性食品加工,
2、保鮮時間長,食品質量好,幹耗少,並能很好的保持食品的新鮮度;
 
3、相同產量的能耗低,冷量損失小,運行成本低;
4、投資少,比傳統的冷庫速凍節約30%以上;
5、在較低的溫度下速凍,細菌一般被殺死或停止繁殖,比較安全衛生。
水產品液態速凍保鮮設備技術介紹:速凍是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到最大的可逆性。            

低溫快速冷凍技術的優勢:

     通過低溫快速冷凍技術加工的食品,與通過常規凍結加工的食品相比,最大的優勢在於細胞膜未被破壞,解凍後營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

生物細胞有一種非常神奇的生化反應,就是在突然遭遇強冷降溫的時候,在細胞內部會產生一種抗凍物質來抵抗外界溫度的變化,這種物質稱為糖元,在口感上呈現鮮甜口味。例如白菜、青菜等,在受到霜降後,吃起來會感覺特別甜,就是這個道理。

而實驗證明,冬眠動物體內細胞中也存在此類物質。液態冰凍技術就是利用低溫、超低溫在極短時間內將食品溫度降下來,在食品細胞內就會產生糖元物質,依次在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。

低溫快速冷凍技術與常規凍結相比,凍結時間短,單位時間產量大。空氣是熱的不良導體,單純通過空氣傳熱,凍結時間明顯較長。一般常規凍結如蝦、魚、肉類食品,通常需要4小時以上甚至十幾小時。

實驗表明,液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍,因此可將常規凍結需要的幾小時時間縮短到幾分鍾到十幾分鍾。      
                                                                                                     
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